sexta-feira, 24 de dezembro de 2010

A COMIDA E A POESIA


O significado da comida ultrapassa o simples ato de alimentar-se. São muitas as tradições que consideram a hora da refeição como semi-sagrada, de silêncio, compostura e de severidade. Manda-se respeitar a mesa e, no interior, não se comia trazendo armas, chapéu na cabeça ou então sem camisa. Comer junto é aliar-se: a palavra “companheiro” vem do latim “cum panis”, de quem compartilha o pão.

A culinária é mágica, saborosa e diversificada. Cada um tem seus pratos favoritos, preparados de acordo com suas preferências, transmitidas através das experiências vividas e conforme nos trazem sensações de prazer.

Quem me conhece sabe que amo cozinhar, mas é estranho o fato de como alimentos me lembram pessoas! É como se fosse uma mescla de todas as outras memórias, tendo como elo a comida. Poético? Nem tanto, mas tem um toque de ironia... Por exemplo, toda vez em que corto uma cebola vem na memória meu amigo César que odeia a “bundinha” da cebola, quando corto um tomate tenho recordações do Alexandre que sempre dizia para descascar o tomate pois é na casca que estão os agrotóxicos, ao usar bacon me lembro do Saulo, por sua preferência, utilizando brócolis penso na Susana, ao fazer molho de macarrão trago lembranças de todos os amigos da infância, pois foi o primeiro prato que aprendi a fazer nas reuniões da galera, e ao preparar maionese com galinhada recordo-me de todos meus aniversários e da inesquecível festa de despedida da empresa em que trabalhava. O que faz lembrar que nunca realmente escrevi sobre a minha festa de despedida.

Amar e se alimentar são magia em comum, existem e se complementam, não há como amar e não se alimentar ou o inverso. Se realmente somos aquilo que comemos, também comemos da mesma forma que amamos. E a vida ensina a poesia que existe para viver um grande amor, conforme nos ensina o poeta:

Para Viver Um Grande Amor

Vinicius de Moraes


Para viver um grande amor, preciso é muita concentração e muito siso, muita seriedade e pouco riso — para viver um grande amor.

Para viver um grande amor, mister é ser um homem de uma só mulher; pois ser de muitas, poxa! é de colher... — não tem nenhum valor.

Para viver um grande amor, primeiro é preciso sagrar-se cavalheiro e ser de sua dama por inteiro — seja lá como for. Há que fazer do corpo uma morada onde clausure-se a mulher amada e postar-se de fora com uma espada — para viver um grande amor.

Para viver um grande amor, vos digo, é preciso atenção como o "velho amigo", que porque é só vos quer sempre consigo para iludir o grande amor. É preciso muitíssimo cuidado com quem quer que não esteja apaixonado, pois quem não está, está sempre preparado pra chatear o grande amor.

Para viver um amor, na realidade, há que compenetrar-se da verdade de que não existe amor sem fidelidade — para viver um grande amor. Pois quem trai seu amor por vanidade é um desconhecedor da liberdade, dessa imensa, indizível liberdade que traz um só amor.

Para viver um grande amor, il faut além de fiel, ser bem conhecedor de arte culinária e de judô — para viver um grande amor.

Para viver um grande amor perfeito, não basta ser apenas bom sujeito; é preciso também ter muito peito — peito de remador. É preciso olhar sempre a bem-amada como a sua primeira namorada e sua viúva também, amortalhada no seu finado amor.

É muito necessário ter em vista um crédito de rosas no florista — muito mais, muito mais que na modista! — para aprazer ao grande amor. Pois do que o grande amor quer saber mesmo, é de amor, é de amor, de amor a esmo; depois, um tutuzinho com torresmo conta ponto a favor...

Conta ponto saber fazer coisinhas: ovos mexidos, camarões, sopinhas, molhos, strogonoffs — comidinhas para depois do amor. E o que há de melhor que ir pra cozinha e preparar com amor uma galinha com uma rica e gostosa farofinha, para o seu grande amor?

Para viver um grande amor é muito, muito importante viver sempre junto e até ser, se possível, um só defunto — pra não morrer de dor. É preciso um cuidado permanente não só com o corpo mas também com a mente, pois qualquer "baixo" seu, a amada sente — e esfria um pouco o amor. Há que ser bem cortês sem cortesia; doce e conciliador sem covardia; saber ganhar dinheiro com poesia — para viver um grande amor.

É preciso saber tomar uísque (com o mau bebedor nunca se arrisque!) e ser impermeável ao diz-que-diz-que — que não quer nada com o amor.

Mas tudo isso não adianta nada, se nesta selva oscura e desvairada não se souber achar a bem-amada — para viver um grande amor.


Texto extraído do livro "Para Viver Um Grande Amor", José Olympio Editora - Rio de Janeiro, 1984, pág. 130.

CULINÁRIA POETICA




Quem reconhece na culinária os elementos da magia, está apto ao "banquete de Eros" e a saborear o maná e a ambrosia no Olimpo, servido por Hebe a deusa da eterna juventude em convívio com outros deuses.

Ora e o que temos hoje para o jantar ???

Da mistura de diversos aromas, do gostinho de sentir
Da criação na procura da alma, que busca na ilusão
Da vontade de amenizar a fome, repartindo o pão
Da palavra escrita, descrita em viagem do ir e vir

No encontro de três amantes; a causa, a ação e a reação
No confronto da igualdade somada a amores e dissabores
No relato em fatos resultados de compreender das cores
No quadro pintado em constantes retoques a seis mãos

Em compasso formado no som eternizado do arbítrio
Em passos certos do caminhar seguindo uma direção
Em linha reta sabendo do pulsar em único coração

A certeza de ter a presença do idealismo junto ao átrio
A espera de mostrar da entrada ao requinte das mesas
A arte de em receitas servir a poesia em sua realeza.

CURTINDO COM OS AMIGOS E MOLHO ROSE


É um prazer curtir épocas festivas com amigos, os solteiros recebem seus amigos e amigas ou mesmo casais que recebem casais amigos. Participando e compartilhando vibrações positivas.

Eu não sei se gostam de ovos de codorna, mas acho um bom ´tira gosto´, desde que servido quentinho, assim que for descascado, tomando o cuidado de lavá-los em água filtrada. E se precisar preparar antes, o jeito é deixar na geladeira até os convidados chegarem ou servir numa vasilha em contato com outra com gelo para conservar os ovos. Muita gente prefere os ovinhos frios.

E pra dar um sabor especial aos ovinhos, adoro o falso, mas rápido e saboroso, molho rosé: maionese, ketchup e mostarda.

Pra preparar o molho, a proporção é uma colher de sopa de maionese para duas de ketchup e meia de mostarda.

O legal é servir uma pequena porção de molho para cada casal. Cada um com seu garfo ou palito se serve dos ovinhos e os mergulha na sua vasilhinha de molho rosé.

sexta-feira, 3 de dezembro de 2010

Descomplicando o Vinho


1º- O que fazer quando a garrafa é mostrada?

Checar no rótulo se é aquele vinho que foi pedido, não esquecendo de certificar-se da safra também.

2º- O que fazer quando a rolha é colocada na mesa ?

Verificar o estado da rolha, principalmente se ela não está rachada, mas só vale se for em toda a extensão, ou seja, de cima a baixo, pois dessa maneira, teria entrado ar no vinho, oxidando-o.

3º- O que fazer,quando o vinho é servido,só um pouquinho na taça?

Espera-se que verifiquemos se o vinho está bom ou não. Caso ele esteja ruim, será trocado.Mas atenção, só vale para quando não está bom e não por não ser de nosso agrado.

Primeiro erguemos a taça contra a luz para verificar se há algum corpo estranho, sem ser borra (indica guarda), sem ser cristais e CO2 (resultantes de vinificação). Depois, sem agitar a taça, fazendo uso do olfato, procuramos um cheiro ruim, que pode ser mofado, avinagrado ou oxidado (sem ser o Jerez, pois é uma de suas características).
É importante não dar aquele giro do vinho na taça, pois os aromas poderiam se confundir com os ruins, dificultando a percepção. O vinho com aroma ruim tende a aumentar.
Caso tenha dúvida, espere alguns minutos e veja se ficou mais nítido, mas sempre podemos nos certificar colocando-o na boca e provando-o, se estiver bom, faça o sinal ou fale ...pode servir.

O correto é encher 1/3 da taça para vinhos e 2/3 para espumantes.

4º- Como segurar a taça de vinho ?

Segure a taça sempre pela haste ou base. Nunca pelo corpo, pois estaria alterando a temperatura do vinho.

5º- Como degustar ?

Relaxe. Descubra o seu gosto pessoal nesse universo complexo de aromas, sabores e sensações.

Combinação do vinho com comida

Vinho tinto seco leve : carne vermelha frita ou grelhada.
Vinho tinto seco encorpado : carne assada e queijos fortes.
Vinho tinto leve : massas tipo alho e óleo.
Vinho tinto seco : massas com molho de tomate.
Vinho branco seco : massas com molho branco,saladas,antepastos.
Vinho branco seco leve : peixes.
Vinho seco encorpado : ostras e mariscos.
Vinho doce : bacalhau.
Vinho do Porto : frutas secas, bolos,etc.

Jantar especial com vinho

Harmonização

Apesar de todas as recomendações, regras e equivalências existem pouquíssimos casos em que prato e vinho são absolutamente incompatíveis, especialmente quando o ambiente é formado por pessoas alegres, descontraídas e "normais". Nada estraga um bom encontro.

Naturalmente que saladas carregadas de vinagre, algumas entradas na base de atum, sopas cremosas, recomendam um pouco de distância com o primeiro vinho.

A conhecida fórmula de harmonização peixe-vinho branco, carne-vinho tinto foi consagrada ao longo de séculos pela preferência de quem as praticaram.

Quer ser desobediente? Seja, você decide. Se a seguir, certamente terá menos possibilidades de errar.
Seja prudente e tradicional. O convívio entre vinho e comida será mais pacífico.

Quantos vinhos ?

Variedade não é garantia de êxito.
Aqui a recomendação é quanto menor, melhor.
Algumas (bastantes) pessoas não estão acostumadas às misturas e a conseqüência é dor de cabeça no dia seguinte.Procure ser discreto e prudente.
Se a escolha é espumante, branco ou tinto, que o seja durante todo o encontro.
Evite excesso de tipos que atrapalham e podem ser lembrados por alguns dias.

Seqüência

Não existem regras, somente bom senso.

A seqüência de pratos e bebidas consumidos num espaço curto de tempo, como uma refeição, devem ter como objetivo de um não impedir o destaque do outro. Por esta razão a complexidade e intensidade de aromas e sabores deve ir "crescendo".

Pratos leves e vinhos ligeiros no início, pratos fortes e vinhos robustos como principais.

Procure servir antes os brancos que os tintos, os secos antes que os suaves, os jovens antes que os velhos.Se for uma seqüência de tintos, procure iniciar pelo de safra mais recente.

Um vinho do Porto é maravilhoso, mas como vinhos de aperitivo deixa a desejar já que o teor alcoólico é relativamente alto e os teores elevados de açúcares atrapalharão o vinho seguinte.

Quanto vinho ?

Se o grupo é "normal" não falha ao calcular meia garrafa por pessoa no total entre espumantes, brancos e/ou tintos.
Se o grupo é valente, adicione até vinte por cento por precaução.

Preparação

Os espumantes e vinhos brancos devem ser servidos esfriados.
A forma mais cômoda é através de um balde de gelo, 45 minutos para o espumante e 25-30 para os brancos são suficientes.
Os tintos jovens devem ser ligeiramente esfriados durante 10-15 minutos.
Se forem envelhecidos é recomendado a oxigenação numa jarra ou dekanter.

Utensílios

Sacarrolhas prático, com espiral forte e adequada, copos de cristal ou vidro fino, transparentes, de bom tamanho (melhor grandes que pequenos) de boca mais fechada que o corpo, haste longa e boa base e taças de espumantes do formato tulipa, altas, esguias que permitam observar o movimento das borbulhas são instrumentos mínimos de quem pretende dar tanto destaque a seus pratos como a suas bebidas.

Está pronto? Vai em frente... a noite será inesquecível.

Oito maneiras de reduzir o apetite e perder a barriga


Conheça 8 produtos que prometem queimar gordura, diminuir a vontade de comer doces, acelerar o metabolismo e emagrecer sem grandes sacrifícios

abuless

Tira a fome, evita o efeito sanfona e seca até 6 kg por mês

O que é
Pó à base de óleo de palma e aveia que dispensa dieta.

Por que emagrece?
Aciona o sistema de controle do apetite, que envia ao cérebro aviso de saciedade. Vendido em farmácias de manipulação, promete evitar o efeito sanfona - você seca e não engorda mais.

Ingestão
Dissolva, todo dia de manhã ou no almoço, o conteúdo de um sachê em 200 ml de água, suco ou leite.
Contraindicação
Não tem, mas grávidas e lactantes devem consultar um médico antes de consumi-lo.

Preço
Informações
www.cedroni.com.br

Lecitina de soja

Acelera o metabolismo e seca até 3 kg por mês

O que é
Cápsula à base de óleo de lecitina (um dos componentes da soja).

Por que emagrece?
A lecitina é constituída por fosfolipídeos - tipo de gordura que acelera o metabolismo e a queima calórica e ainda facilita o transporte de lipídeos. Associada a uma dieta pobre em gorduras, reduz os níveis de colesterol no sangue.

Ingestão
Três vezes ao dia, beba duas cápsulas com 200 ml de água nas refeições.

Contraindicação
Grávidas, alérgicos à soja e quem faz reposição hormonal não devem tomar.

Informações
www.schraiber.com.br

Chá misto camponês

Diurético e antioxidante, promete secar de 4 a 5 kg por mês

O que é
Chá que mistura as ervas carqueja, camomila, chá verde, hibisco, hortelã, jasmim e capim-limão.

Por que emagrece?
Com propriedades diuréticas, elimina o inchaço. A bebida também acelera a queima de gorduras, melhora a digestão e regula o intestino.

Ingestão
Adicione 2 collheres (sopa) em 1/2 litro de água e leve ao fogo até ferver. Abafe por alguns minutos. Tome-o quente ou gelado, duas vezes ao dia.

Contraindicação
Hipersensíveis aos componentes da fórmula devem evitar o chá.

Informações
SAC: (44) 3263-6465

Ração humana 20 ingredientes

Elimina a gordura abdominal e a celulite, além de secar até 6 kg em três meses

O que é
Mix de cereais enriquecido com chá de oliveira e colágeno.

Por que emagrece?
As fibras regulam o intestino e promovem saciedade. O chá de oliveira contém minerais que estimulam a eliminação de gorduras, inclusive a abdominal. O colágeno combate flacidez e celulite.

Ingestão
Antes do almoço e do jantar, misture 1 colher (sopa) no suco, vitamina ou leite, e beba.

Contraindicação
Gestantes, hipertensos, lactantes, crianças e idosos não devem tomar.

Informações
www.nutrigold.com.br

Chá misto Stilo Sim

Diminui a vontade de comer doce e seca de 4 a 6 kg por mês

O que é
Chá composto de ervas, flores e frutas.

Por que emagrece?
A laranja amarga e o chá branco otimizam a queima de gorduras. Já o hibisco diminui a ânsia por doces e faz o intestino funcionar melhor. O chá possui, ainda, propriedades diuréticas e antioxidantes.

Ingestão
Ponha 2 colheres (sopa) em 1 litro de água fervente. Desligue o fogo e deixe por três minutos. Beba durante o dia. Não ultrapassar o limite de 1 litro diário. Para não perder as propriedades do chá, prepare-o no mesmo dia em que for consumir e não use vasilha de alumínio

Contraindicação
Gestantes.

Informações
www.andreresende.com.br

Metabolize 4

Turbina a perda de peso, elimina a barriga e seca de 3 a 6 kg em até dois meses

O que é
Fórmula manipulada que combina nanoprobióticos, cromo, magnésio e zinco.

Por que emagrece?
Os componentes aceleram a queima de gordura, inclusive a abdominal. Melhora os índices de colesterol total, triglicérides, glicemia, pressão arterial e o funcionamento intestinal.

Ingestão
Até 500 mg por dia. Pode ser consumido, em cápsula ou pó, após o café da manhã ou almoço.

Contraindicação
Alérgico à fórmula? Evite-a!

Informações
www.vitallab.com.br

Irvingia

Tira a fome, combate o acúmulo de gordura e seca 18,4% do peso em dez semanas

O que é
Fórmula à base de extrato de manga africana.

Por que emagrece?
Acelera o metabolismo e promove a sensação de saciedade. Suas propriedades impedem o acúmulo de gordura.

Ingestão
150 mg do produto em forma de bombom, goma ou cápsula. Consuma duas vezes ao dia, antes das refeições.

Contraindicação
Diabéticos e/ou quem tem alta taxa de colesterol no sangue devem consultar um médico antes de consumir.

Informações
www.attivosmagisttrais.com.br

Óleo de linhaça dourada

Facilita a queima de gordura e seca até 3 kg por mês

O que é
Óleo extraído da semente da linhaça dourada.

Por que emagrece?
Rico em ômega 3, combate processos inflamatórios, como obesidade. Ao facilitar a perda de peso, melhora a ação da insulina (hormônio que controla a glicose no sangue), evitando picos de fome.

Ingestão
Adicione 1 ou 2 colheres (sopa) em uma refeição diária. Cuidado: se levado ao fogo perde suas propriedades nutricionais.

Contraindicação
Pessoas com problemas de coagulação sanguínea devem evitar o produto.

Informações
www.longevid.com.br


por Fabricio Pellegrino e Thais Harari