POÇÕES MÁGICAS

Poções sempre foram associadas as bruxas, justamente por que elas estão associadas à "Transformação", ou seja devem ser fervidas em caldeirões. Nem todas as poções servem para ser bebidas, como é o caso dos chás (são considerados poções), pois algumas são constituídas de elementos que não podem ser ingeridos.

Poções são líquidos mágicos criados ao se misturar vários ingredientes num caldeirão de acordo com regras específicas. Em Poções, os bruxos aprendem a fabricar, manusear e utilizar poções, antídotos e soros. Essas misturas, na maioria das vezes devem ser bebidas para criar o efeito esperado. Os ingredientes vão do mais comum ao mais bizarro e fantástico, e os procedimentos para criar as poções podem ser complicados e levar bastante tempo...

FILTROS MÁGICOS

Os filtros também são poções exceto que os ingredientes não são cozidos.

1-Para que servem as poções?

As poções são recursos da magia que estão disponíveis para qualquer praticante de magia que queira beneficiar-se delas. As poções podem ser usadas em diversas ocasiões; para diversos fins. Desde atrair uma pessoa até matar um inimigo estão entre as funções de uma poção. Com o aperfeiçoamento de um praticante de magia na arte de preparar poções, seu poder aumenta consideravelmente e as forças da Natureza tornam-se seus aliados. As poções não devem ser usadas banalmente, mas sim em momentos realmente necessários. Um bruxo deve usar as poções como “instrumentos equilibradores”, ou seja, recursos para ativar ou equilibrar determinadas energias que encontram-se em excesso ou em falta. Por exemplo, se você está muito apático ou indiferente, uma poção com energia de marte é uma ótima solução para seu problema! Se você precisa abrir seus caminhos amorosos, use uma poção que ative essa energia! Só não vale ficar desequilibado, né!

2-Tipos de poções:

Existem vários tipos de poções que podem ser diferenciadas a partir da maneira como são preparadas ou usadas .Veja a seguir alguns tipos de poções:

Poções para ingestão:
•São todas as poções que podem ser ingeridas. Ex: Chás; sucos; sopas; cremes; melados;pós comestíveis;etc.

Poções/ Inaladores:
•São poções que bastam ser inaladas para que façam efeito. Podem ser inaladas por quem a faz ou por quem pretende-se encantar. Ex: Perfumes; vapores aromáticos; etc.

Poções/ Banhos:
•São poções que se usam sob forma de banhos.

Poções/ Lava-pés:
•Poções preparadas exclusivamente para energizar os pés.

Poções/ Aspersores:
•São aquelas poções que usamos aspergindo por todo o ambiente que está sendo encantado. Geralmente são poções para exorcismos, que são usadas para limpeza astral; mas também podem ser poções de amor, que são aspergidas no local de um encontro.

Poções Solúveis:
•São aquelas geralmente preparadas com uma concentração muito grande de ingredietes e que podem ser misturadas à perfumes, óleos , produtos de limpeza e diversos outros preparados.

Poções/ Perfumes:
•Podem ser águas de cheiro, perfumes ou óleos aromáticos que se usam no corpo para obter determinada finalidade ou atrair energias ou entidades específicas.

O Contexto Preparatório de uma Poção:

Dicas:

Durante o preparo de uma poção mágica devem ser observados diversos detalhes que, se bem trabalhados, podem fazer toda a diferença!!! Quando for preparar uma poção, é importante observar a influência astrológica do momento. O dia, o horário, a fase da Lua e outros fatores astrológicos podem ser decisivos para a eficácia de um preparo mágico, por isso é muito melhor colocar todos esses fatores a seu favor! Não são só os fatores astrológicos que influem nas poções, mas também diversos outros detalhes; esses subdetalhes podem ser divididos em :

Detalhes maiores:São fatores que tem grande influência sobre o preparo da poção. A colheita dos ingredientes utilizados; o estado de espírito no momento do preparo, o ambiente onde se prepara a poção, a forma como se mexe a poção, a maneira como ela é preparada, etc.

Detalhes menores: Apesar de serem cuidados secundários, não deixam de ser importantes, pois podem fortalecer consideravelmente a eficácia da poção.São detalhes como acender uma vela ou um incenso durante o preparo; vestir uma roupa ritualística ou com cor astrológica favorável; banhar-se com água energizada, etc.

E as ervas! Ferver ou não ferver? Eis a questão!!!

Há muita divergência de opiniões quando o assunto é “fervura de ervas na magia”. Alguns místicos acreditam que ervas mágicas jamais devem ser fervidas, pois suas propiedades são perdidas ou porque “as plantas” (espíritos vegetais) ficam ofendidas quando fervemos suas partes. Até certo ponto isso tem um pingo de verdade. Através de experiências própias posso afirmar que as ervas podem sim ser fervidas; porém, isso depende de quais ervas trabalhamos e do estado em que estas ervas se encontram!
Ervas frescas não devem ser fervidas, pois liberam suas propiedades sem precisar de fervura. No caso de ervas secas, a fervura é uma espécie de “despertador”, que libera as propiedades dormentes na erva! No caso de flores frescas, jamais ferva, pois as fadas vegetais acompanham as suas flores até que estas sequem. Quando as flores estiverem secas, pode ferver, mas lembre-se de dizer a frase abaixo(ou algo parecido):
Que as fadas despertem a magia desta(s) flor(es)!Que assim seja e assim se faça!
O horário do preparo

Ao preparar qualquer poção mágica, baseie-se na Tabela de horários planetários, que pode ser facilmente encontrada. Quando você precisar preparar uma poção urgentemente e não puder fazer isso em um momento astrológico favorável, então procure falar sempre esta frase antes do preparo:

"Que todas as correspondências astrológicas estejam corretas para este trabalho mágico."

Use a tabela de horários e dias mágicos de acordo com a intenção da poção que você for fazer. Ex:Poções para o amor no horário de Vênus ou da Lua; poções para coragem no horário de Marte, etc.

O significado de cada horário

Cada astro influencia de maneira diferente na magia das poções, por isso é importante conhecer as áreas em que cada planeta interfere. Veja:

SOL: Influencia em magias ligadas ao brilho pessoal, fama, fortuna, prosperidade, luz e banimento das trevas, etc.

LUA: Influencia tudo o que diz respeito a magia, mistério, ocultismo, viagens ,ondinas , sonhos, mudanças, vidência, sentimentos, etc.

MARTE: Influência sobre assuntos ligados a lutas(judiciais, contra uma doença ,contra uma entidade...), batalhas, conquistas, coragem , iniciativas, ousadia, ânimo, etc.

MERCÚRIO: Influi em magias que beneficiem a mente, que envolvam intelectualidade, estudos, projetos,dinamismo, criatividade, coisas escritas, etc.

JÚPITER: Influi sobre assuntos financeiros, negócios, prosperidade, abundância, crescimento, dinheiro, fertilidade, etc.

VÊNUS: Possui forte influência sobre assuntos amorosos, uniões, casamentos, afeição, carinho, sensualidade, sexualidade, procriação, fertilidade,etc.

SATURNO: Interfere em coisas que tenham natureza durável, coisas fixas, casas, terrenos, etc. Saturno também é conhecido por influir fortemente em magia negra, sexo carnal, etc.

As Fases da Lua

Outro detalhe a ser analisado na hora do preparo das poções é a fase da Lua, pois segundo a astrologia cada fase influi de maneira diferente na magia. Veja a seguir qual fase é melhor para o preparo da sua poção:

LUA NOVA: Período propício para magias que envolvam estudos, pesquisas, atividades em grupo, concentração, meditação, auto-conhecimento, novas idéias, crescimento, expansão, emprego, etc.

LUA CRESCENTE: Magias que favoreçam desenvolvimento, crescimento, prosperidade, expansão, adiantamentos, começos, etc.

LUA CHEIA: Ótima para lançar magias de amor, de fertilidade e obtenção de luz. A Lua Cheia é uma fase especial em que todo tipo de magia tem seu efeito potencializado.

LUA MINGUANTE: Bom período para acabar relacionamentos e situações. Momento de dissipar energias; desintegração, reflexão, exorcismos, etc. Durante a Lua Nova não é aconselhável realizar nenhum tipo de magia relacionado a construção, amor, dinheiro, etc.

A Colheita dos Ingredientes:

Para que o poder de sua poção seja potencializado é importante ter alguns cuidados com os ingredientes utilizados. Quando for usar ervas, procure saber a procedência, o horário da colheita, etc. Ervas ficam mais potentes quando colhidas no horário do seu regente astrológico, por isso procure colhê-las você mesmo (quando possível) ou ao menos tente obtê-las procurando saber sua procedência.

O Estado de Espírito:

Um detalhe importantíssimo na hora de preparar uma poção é o estado de espírito de quem a prepara. O estado de espírito de quem faz a poção tem considerável influência sobre o efeito da magia, por isso é importante estar em equilíbrio com a energia com a qual se está trabalhando. Se for uma poção para destruição, sinta Raiva, ódio, sentimentos destrutivos...Se for uma poção para o amor, visualize momentos de carinho, amor, etc...

O Ambiente:

Algo que não pode ser esquecido durante o preparo da poção é o ambiente onde ela é feita. O preparo deve ser feito em um ambiente com vibrações semelhantes ao efeito desejado para a sua poção. Se for uma poção maléfica para morte, faça ela em um ambiente mórbido. Se for uma poção de equilíbrio, faça ela em um ambiente agradável. Vários detalhes compõem um ambiente na hora do preparo de uma poção.

-Velas: Acenda uma durante o preparo. Cores e formas variam de acordo com o objetivo.
-Incensos: É sempre bom para invocar energias que se deseja para fortalecer a poção. Os aromas variam de acordo com a finalidade da poção.

Como se Mexe a Poção!

Até isso! Você deve estar pensando! Pois é, até a forma como a poção é mexida pode influir em seus efeitos!

Quando mexer no sentido horário?
Poções para construção, aquisição, crescimento, benefícios, banimentos pela energia benéfica, etc.

Quando mexer no sentido Anti-horário?
Poções para términos, destruição, poções de vingança, magia negra, banimentos pela força, etc.

Os instrumentos:

Para o preparo de poções mágicas os bruxos costumam montar seu próprio “Laboratório de alquimia”, que pode ser bem simples, mas facilita bastante a vida de quem faz poções. Veja alguns instrumentos que podem “fazer a diferença” na hora do preparo!

-O CALDEIRÃO: Esse é indispensável, deve ser de barro,ferro, vidro, ágata ou cerâmica. Caldeirões de alumínio não são usados em magia, mas alguns bruxos utilizam ele com bons resultados depois de “consagrados e encantados”.
-O RALADOR: Um “bichinho” que facilita pra caramba na hora de pinicar rizomas e bulbos como o gengibre e outras ervas que precisam passar por tal processo.
-O PILÃO: O pilão é um instrumento com um buraco e com um pau onde você pode meter várias coisas. Pare de rir! No pilão, você pode macerar com mais facilidade ervas e pode preparar ungentos e pós com muito mais comodidade! Bendita bruxaria moderna!
-A COLHER DE PAU: Como a colher de alumínio(a mais comum) é acusada de interferir na magia da poção, então a solução é ter uma colher de pau, que é neutra! Ah! Nem pense em consagrar colher de alumínio para usá-la! Deixe de ser pobre e compre uma colher de pau que é baratinha!
-PENEIRA: É ótima para coar as poções, tem quem prefira os filtros de papel para este mesmo fim.
-FILTROS DE PAPEL: Tem a mesma função de uma peneira convencional, mas filtra muito melhor e é muito mais prática.

O que deve ter no laboratório de alquimia do feitor de poções mágicas ? !

É fácil montar um pequeno “laboratório de alquimia”, se não puder expor suas práticas mágicas, guarde seus estoques de objetos mágicos em caixotes de madeira ou papelão (como eu fazia para esconder minhas ervas e especiarias da mamãe!!!). Veja algumas “coisinhas” básicas que é sempre bom para um bruxo ter em seu “laboratório”.

ESSÊNCIAS – INGREDIENTES RAROS – GARRAFINHAS ESTERILIZADAS - ERVAS DE TODOS OS TIPOS - VELAS E INCENSOS –CONDIMENTOS – ÁGUA DA CHUVA -INSTRUMENTOS.

Esse material foi elaborado por mim com base em pesquisas e experiências pessoais. Espero ter ajudado em seu caminho mágico! Faça bom uso do conhecimento!

"A palavra poção vem do latim “potare”, que significa beber. Assim um simples chá também pode ser considerado uma poção."

RECEITINHAS MÁGICAS

POÇÃO MÁGICA

POÇÃO MÁGICA DO AMOR

Todas nós bruxas usamos perfumes, mas nos sentimos muito mais poderosas com aqueles que nós mesmas fazemos, pois eles estão carregados para realizar o que é bom e correto para nós. Eis a receita do que eu uso, que pode ser adicionado com o perfume que você está acostumada a usar.

É muito simples e consiste em ferver em fogo lento três dos ingredientes abaixo relacionados, misturados à duas xícaras de água da fonte com uma colher de sal marinho:

Maçãs, cravos-da-índia, canela, pó de raiz de ligústica, flores de milefólio, óleo de morango, óleo de patchuli ou almiscar.

Deixe o aroma impregnar sua casa e pode também adicionar algumas gotas de seu perfume favorito. Coloque algumas gotas no travesseiro, no automóvel e nas roupas de seu amado. Embora o aroma acabe por dissipar-se, a magia permanece e funcionará durante quatro dias.

POÇÃO DE ROSAS

Ponha dentro de um pequeno caldeirão uma colher de sopa de folhas frescas de roseira ou então uma colher de chá de botões de rosa secos e devidamente picados. Depois cubra a erva com um quarto de xícara de água fervente, e recite o encanamento:

Essa poção de ervas, aqui dentro da caldeirão,

Foi impregnada com a verdadeira magia.

Por isso digo esse encanto com intenção:

Que tudo será abençoado e ninguém ficará magoado.

Já que o retorno triplo na mente tenho guardado.

Esse é o meu desejo, e que assim seja!

Tampe o caldeirão e deixe a mistura em infusão por uns dez minutos, aproveitando este tempo para visualizar aquilo que você deseja. Em seguida, transfira o líquido para uma xícara, adoce a seu gosto e beba-o.

A rosa é uma flor romântica que é regida pelo planeta Vênus e pelo elemento Água. Ela é considerada uma das ervas mais essenciais para os feitiços de amor. Entretanto. as poções preparadas com rosas também podem ser usadas magicamente para atrair a sorte, a proteção contra o mal e ainda para induzir os sonhos de natureza profética.

POÇÃO DA EMOÇÃO (Para o casal beber)

Para fazer essa poção, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

30 gramas de pó de rosa

30 gramas de hibisco seco

15 gramas de cidreira seca

15 gramas de hortelã-pimenta seca

15 gramas de ulmária seca

Misture estas ervas, seguindo o movimento dos ponteiros do relógio, e depois guarde o composto em uma lata seca muito bem fechada para ser usado quando for preciso. Logo que você se sentir pronta para fazer a infusão, coloque duas colheres de chá em uma xícara com água fervente e cubra. Enquanto espera por cinco minutos, recite o encantamento e ao mesmo tempo visualize tudo aquilo que você deseja:

Um chá de ervas de amor e emoção

Com desejo irei fortificar.

Por isso, quando o casal beber esta poção,

O amor entre os dois mais intenso vai ficar.

POÇÃO PARA PROTEÇÃO

Ingredientes:

2 xícaras de água de fonte ( mineral)
1 colher de sopa de limalha de ferro (aparas de ferro)
1 colher de chá de essência de verbena
2 colheres de sopa de essência de mirra
2 colheres de sopa de essência de olíbano
2 colheres de sopa de sal marinho

Ferva todos estes ingredientes numa panela esmaltada . Guarde em uma garrafa escura. Use sempre que precisar de proteção, passando-a em seus pulsos, testa, nuca e sola dos pés.
Pode usá-la também nos pneus de seu carro antes de viajar.

POÇÃO PARA SONHOS E PESADELOS

Para conjurar os sonhos proféticos, beba uma infusão de botões de rosa ou açafrão antes de dormir, isso facilitará seus sonhos e os deixará vívidos na memória quando acordar.

Para prevenção de pesadelos, bebe um pouco da infusão de verbena antes de dormir.

Para se resgatar dos pesadelos e também dos sonhos, adicione um pouco do sumo de uma fruta chamada cidão em uma xícara de chá descafeínado ou de leite morno. Beba antes de deitar.

VERSOS PARA ENCANTAR POÇÕES

Esses versos podem ser usados para encantar qualquer poção. Eles podem ser repetidos diversas vezes (pelo menos sete vezes) em voz alta ou mentalmente.

Essa poção de ervas, aqui dentro da caldeirão,

Foi impregnada com a verdadeira magia.

Por isso digo esse encanto com intenção:

Que tudo será abençoado e ninguém ficará magoado.

Já que o retorno triplo na mente tenho guardado.

Esse é o meu desejo, e que assim seja!

POÇÃO DE MEL DE AMOR-PERFEITO

O amor-perfeito ou "pansy" vem da palavra francesa "pensee", que significa "pensamento" e sempre se acreditou que estas flores podiam ser utilizadas para fazer que a pessoa que amas pense em ti. Podes também utilizar o poder do amor-perfeito para abrir teus caminhos para o amor ou aumentar o desejo. Embora poucos saibam, elas flores são comestíveis e contém vitaminas A e C. Esse mel deve ser preparado em uma segunda-feira, em um dia de Lua Nova.

Ingredientes:

1/2 xícara de pétalas de amor-perfeito, finamente picados

1 pote de mel.

Em primeiro lugar aqueça o pote de mel em banho-maria por uns 5 minutos (fogo lento). Retire do fogo e depois introduza as pétalas no pote e misture bem com uma pequena colher durante alguns minutos. Enquanto o fazes, outorga poder as pétalas repetindo:

"Dou poder a estas pétalas com pensamentos de amor e harmonia".

Agarre o pote com as duas mãos e diga:

"Dou poder a este mel com pensamentos de amor e harmonia".

Volte a colocar o pote em banho-maria em fogo lento por 30 minutos. Depois deixe esfriar o mel e guarde-o em um armário escuro por duas semanas, para que seu sabor se torne mais intenso e que aumente seu poder mágico.

Prepare uma taça de chá de camomila e acrescente três colheres de chá do mel. Enquanto misturas o mel ao chá, diga:

"Invoco as Fadas das Flores,

para que tragam pensamentos de amorosa harmonia.

Doce mel feérico do romance e da beleza,

atraia doce amor como cada novo dia".

Logo saia para fora e faça uma oferenda do mel de amor-perfeito às fadas das flores. Deixe cair nove gotas do mel no solo, perto da entrada de sua casa e diga:
"Dou graças aos serviçais das fadas das flores

por seus pensamentos de amorosa harmonia.

Doce mel feérico do romance e da beleza,

atraia doce amor como cada novo dia.".

POÇÃO PARA VER AS FADAS

Essa poção deve ser feita na véspera de São João (24 de junho). Primeiro encontre uma garrafa bonita para depositá-la.

Ingredientes:

1 copo de água da chuva

1/2 colher de sopa de pétalas de rosas cor-de-rosa (podem ser secas)

1/2 colher de sopa de pétalas de flores de lavanda (podem ser secas)

3 pedras de cristais de quartzo

3 ametistas

1 colher de açúcar das fadas (ver receita abaixo)

30 cm de uma fita cor-de-rosa

Misture todos os ingredientes em um caldeirão ou uma pequena panela e quando levantar fervura apague o fogo. Deixe esfriar, coloque o líquido na garrafa e esconda-a em um lugar escuro por três dias. Depois vá até algum lugar que você acredita que possam viver fadas, como ao pé de uma árvore, um jardim ou mesmo um vaso com flores e deixe a garrafa neste local por mais três dias. Depois traga-a para casa e amarre a fita cor-de-rosa com um lindo laço em seu gargalo. Para ver as fadas deverá pingar nove gotas sobre cada pálpebra e recitar:

"Gostaria de poder ver hoje uma Fada,

Por favor, saia de sua morada

E venha até mim nessa hora dourada!"

Você deve ficar atenta para pequenos movimentos e pequenas vibrações para poder percebê-las.

POÇÃO DO ELEMENTO AR

Prepare essa poção quando a Lua estiver posicionada em um dos três signos astrológicos deste elemento, ou seja, Aquário, Gêmeos e Libra.

Coloque dentro de um porta-chá uma colher de sopa de sementes de alforgas, um punhado de botões frescos de trevo e um pouquinho de botões secos de lavanda. Mergulhe o porta-chá em uma xícara de água fervente, deixe em infusão por uns cinco minutos e depois remova-o. Se você desejar pode adoçá-lo com mel ou açúcar.

Beba a poção honrando o espírito masculino. Ela também estimula o intelecto, aumenta a energia e ajudará no poder de expressão de toda a pessoa que pratica magia. Também pode ser usada para consagrar o athame e a espada, já que esses dois instrumentos são governados pelo elemento Ar.

POÇÃO DO ELEMENTO FOGO

Prepare essa poção quando a Lua estiver posicionada nos signos do fogo: Áries, Leão e Sagitário.

Coloque dentro de um caldeirão ou uma panelinha duas colheres de sopa da raiz ou cascas secas do sassafrás e mais três bagas secas ou frescas de zimbro. Adicione duas xícaras de água fervente, cubra com uma tampa e deixe em infusão por dez minutos. Depois coe e adoce se desejar com mel ou açúcar.

Utilize essa poção como uma libação para honrar o princípio masculino ou ofereça para os elementais do Fogo. Ela também pode ser ingerida e é ideal para todos que necessitem de coragem e proteção contra adversários hostis, além de combater a inveja e os sentimentos de ira. Você pode consagrar com essa poção sua vara mágica e as velas do altar, já que esses instrumentos são governados pelo elemento Fogo.

POÇÃO DO ELEMENTO ÁGUA

Prepare essa poção quando a Lua estiver posicionada nos signos da água: Peixes, Câncer e Escorpião.

Coloque uma colher de sopa das sementes de lótus dentro de uma panela com uma xícara de água e deixe cozinhar em fogo brando por aproximadamente vinte minutos. Após esse tempo, retire a panela do fogo e adicione duas colheres de sopa de folhas secas de pimpinela azul e uma colher de sopa de pétalas de rosa. Em seguida, tampe a panela e deixe a poção descansar por dez minutos. Coe e adicione mel ou açúcar.

Utilize essa poção para honrar o princípio feminino ou ofereça-a aos elementais da Água. Você também pode bebê-la para ajudar a restaurar o seu equilíbrio emocional, para ampliar a sensibilidade e a percepção psíquica. Essa poção pode ser usada para consagrar o cálice e o caldeirão, já que esses instrumentos são governados pelo elemento Água.

POÇÃO DO ELEMENTO TERRA

Prepare essa poção quando a Lua estiver posicionada em qualquer um dos três signos astrológicos da terra: Touro, Virgem e Capricórnio.

Coloque dentro de uma xícara com água fervente um punhado de artemísia, alguns botões de magnólia e a erva verbena. Depois cubra a xícara e deixe a mistura descansar por uns cinco ou dez minutos. Coe e adoce com mel ou açúcar.

Utilize essa poção para honrar o princípio feminino ou ofereça-a aos elementais da Terra. Pode também bebê-la, pois é ideal para quem está buscando paciência, responsabilidade, fertilidade e estabilidade. Pode ser usada ainda, para consagrar os pentagramas do altar, já que estes são instrumentos mágicos governados pelo elemento Terra.

POÇÃO DA INVISIBILIDADE

Coloque um pouco de vinho dentro de um garrafa ou pequeno caldeirão. Adicione um punhado de sementes de papoula, cubra com uma tampa e deixe as sementes embebidas no vinho por duas semanas. Após esse período, beba um pouco deste vinho, uma vez ao dia, durante cinco dias consecutivos.

É importante, entretanto, que se faça jejum ao longo dos cinco dias para que se possa conseguir o poder de tornar o corpo invisível quando desejar. Contudo, deve-se ressaltar que, se você experimentar qualquer espécie de dúvida ou medo enquanto estiver preparando essa poção, as chances para que ela funcione diminui bastante.

RIQUEZA PARA AS BRUXAS

Já existiu, em diversas regiões do mundo antigo, a crença de que a planta conhecida como fumária possuía a habilidade de atrair dinheiro para quem soubesse utilizar os seus poderes secretos. De acordo com esse folclore, se alguma bruxa ou bruxo desejasse riquezas, deveria fazer uma infusão mágica com a fumária quando a Lua estivesse no início de sua fase crescente para só depois ser esfregada, uma vez por semana, um pouco dessa infusão na sola do sapato.

CHÁ DE FLORES DE TREVO

Para secar as flores de trevo, espalhe-as sobre uma bandeja e mantenha-as num lugar seco por um período de três a cinco dias. E depois que elas estiverem inteiramente secas, coloque-as num vidro bem fechado e guarde-o em algum lugar escuro.

Para fazer o chá de flores de trevo, ponha três colheres de chá destas flores secas (ou duas flores frescas) num pequeno caldeirão ou então num jarro. Cubra-as com um quarto de xícara de água fervente e deixe em infusão por aproximadamente cinco minutos. Depois coe, despeje o chá numa xícara, adicione mel ou açúcar a seu gosto e beba-o enquanto estiver quente.

Este chá de coloração verde-limão é a bebida ideal para ser servida aos amigos pagãos e aos membros do coven por ocasião do Solstício de Verão ou em qualquer esbath desta mesma estação, ou então para uma simples reunião de bruxas e bruxos.

Regido pelo planeta Mercúrio e pelo elemento Ar, este chá também pode ser utilizado magicamente como uma poção para proteção, amor, remoção de maldições e feitiços, para atrair dinheiro ou ainda para banir as entidades negativas.

O encantamento a seguir deve ser recitado antes de se beber ou fazer uso deste Chá de Flores de Trevo:

Flor que o trevo viu florescer,

Peço-lhe por via deste feitiço e poder.

Faça com que o bem da magia eu veja,

Pois este é o meu desejo. E que assim seja!

AÇÚCAR DAS FADAS

3 colheres de sopa de açúcar branco comum

1 colher de sopa de extrato de baunilha

1/8 de colher de sopa de colorante alimentar vermelho.

Misture o açúcar com o extrato de baunilha, adicione o corante para torná-lo cor-de-rosa. Coloque tudo dentro de um vidro limpo e etiquete como "Açúcar das Fadas". Agora você terá um açúcar para fazer receitas mágicas. Você também poderá usá-lo quando se sentir muito esgotada (o) ou simplesmente para acrescentar um pouco de magia a sua vida.

HIDROMEL

O hidromel não é tão somente o suco preferido das fadas, mas também podemos utilizá-lo em nossos rituais mágicos. É muito fácil de preparar, basta aquecer um pouco de água em uma panela e adicionar o mel. Não há necessidade de medir a quantidade de mel, coloque mais ou menos se gostar de mais suave ou mais forte o hidromel.

"O hidromel é a bebida preferida das fadas..."

FILTROS MÁGICOS

FILTRO DE PROTEÇÃO

5 gotas de óleo de patchulli

3 gotas de óleo de olíbano

6 partes de pó de sândalo

1 parte de pelo de gato preto

2 partes de folhas de potentilla

4 partes de mirra em pó

Misture os ingredientes secos, depois ligue-os com os óleos. Coloque o filtro numa bolsa de musselina preta e pendure-o na porta. Certifique-se de que é mantido fora do alcance de crianças e animais.

FILTRO PARA DINHEIRO

Filtro para atrair riqueza, alimento, e todos os bens de necessidade.

1 colher de sopa de sementes de mostarda amarela

1 colher de sopa de visco

1 colher de sopa de açaflor

1 colher de sopa de trevos

Adicionar;

10 gotas de óleo laranja doce

10 gotas de óleo de madeira de sândalo

10 gotas de óleo de jasmim

Ligar bem esses ingredientes com:

1 colher de chá de mirra

1 colher de sopa de olíbano.

Misturar todos os ingredientes e concentrar suas intenções na finalidade do sortilégio. Coloque suas mãos em concha em torno dos ingredientes e carregue a mistura declarando o que quer que seja realizado.

Diga: "Incumbo esta ervas de me trazerem (declare o que quer).

Esse sortilégio assegura que as mudanças acarretarão ganhos e benefícios.

Peço que este sortilégio seja correto e para o bem de todos. Assim seja!".

FILTRO DO AMOR

Filtro que atrairá amor para sua vida.

1 colher de sopa de folhas de patchuli

1 colher de sopa de flores de hibisco

1 colher de sopa de milefólio

1 colher de sopa de flor de maracujá

1 colher de sopa de folhas de morango

1 colher de sopa de damiana

1 colher de sopa de agripalma

1 colher de sopa de flores de papoula

4 raízes de Adão e Eva (a orquídea Aplectrum hyemale)

1 colher da sopa de pó de ligústica

Adicionar:

20 gotas ou mais de óleo de rosas

10 gotas de óleo de morango

8 gotas de óleo de muscari

5 gotas de óleo de patchuli.

Misturar com:

2 colheres de sopa de rizoma de lírio florentino.

Misture bem todos os ingredientes e catalise as intenções de seu sortilégio dizendo:

"Peço que um pretendente apaixonado ou um companheiro que seja trazido para mim e que o amor se instale entre nós. Peço que isso seja correto e para o bem de todos. Assim seja!"

Ande com esse filtro numa bolsa de pano vermelho ou cor-de-rosa. Lembre-se de que é a energia e a aura das ervas, não o aroma, que atrairá um amor para sua vida.

"Pedras no caminho? Guardo todas; um dia vou construir um castelo!"

EQUILÍBRIO ALIMENTAR NAS FASES DA VIDA

NA GESTAÇÃO
- Nessa fase, as mulheres precisam de mais quantidade de nutrientes como proteínas, ferro e vitamina D. As vegetarianas devem ficar especialmente atentas a isso na hora de planejar a dieta

- Além do complexo vitamínico e mineral que costuma ser indicado para todas as grávidas no primeiros seis meses, as vegetarianas (principalmente as veganas) devem continuar, após esse período, tomando suplementos da vitamina B12, presente apenas em alimentos de origem animal

- O DHA, ácido graxo derivado do ômega 3, é importante para o desenvolvimento do sistema nervoso central do bebê. Gestantes que não comem peixes, ricos nesse nutriente, devem buscar outras fontes, como o óleo de linhaça --duas colheres (chá) por dia são suficientes

- O suplemento de ácido fólico, recomendado para todas as gestantes, deve ser tomado também pelas vegetarianas, ainda que a ingestão deste nutriente geralmente seja maior nesse tipo de dieta

NO PRIMEIRO ANO DE VIDA
- Os nutrientes ingeridos pela mãe passam para o leite materno. Por isso, além de balancear muito bem a dieta, mães vegetarianas devem dar atenção à vitamina B12 e ao ômega 3 (veja recomendações do item anterior)

- O leite materno tem todos os nutrientes necessários na primeira infância, sendo o alimento mais recomendado para bebês, vegetarianos ou não, até os 12 meses

- Se isso não for possível, fórmulas infantis à base de soja são uma alternativa para bebês veganos. Mas, segundo a Sociedade Européia de Gastroenterologia, Hepatologia e Nutrição Pediátrica, esses produtos só devem ser usados em caso de necessidade, já que não há estudos de longo prazo que comprovem que consumir soja na infância seja seguro

-pesquisas em animais apontam que os fitoestrógenos do alimento podem aumentar o risco de esterilidade e de câncer nas gônadas

NA INFÂNCIA (ATÉ 12 ANOS)
- Estudos mostram que crianças vegetarianas, quando seguem uma dieta bem planejada, não têm deficiência de crescimento em relação às onívoras. Até dietas mais estritas, como o veganismo, são aceitas, apesar de exigir mais cuidados. Já o crudivorismo, o frugivorismo e dietas macrobióticas muito restritas não são recomendadas para essa faixa etária

- Para garantir os nutrientes necessários nessa fase, confira as dicas abaixo.

NA ADOLESCÊNCIA (DE 13 A 19 ANOS)
- Nessa fase da vida, o crescimento rápido aumenta a demanda por vários nutrientes. O chamado "estirão" demanda muita proteína. Nas meninas, a perda menstrual faz com que haja maior necessidade de ferro. Já os meninos precisam de mais zinco para a espermatogênese e o aumento da massa muscular.

- Além de ingerir mais alimentos ricos nesses minerais (veja dicas no item "Crianças"), pode ser necessário, em alguns casos, tomar suplementos desses e de outros nutrientes. Para os veganos, a suplementação de vitamina B12 é altamente recomendável.

FIQUE DE OLHO NAS CALORIAS
Crianças precisam de energia e, como a dieta vegetariana tende a ter menos calorias, a dica é incluir alimentos mais concentrados caloricamente, como frutas oleaginosas --como castanhas e nozes--, óleos e leguminosas do grupo do feijão. Também é importante evitar o excesso de fibras, que enchem o pequeno estômago da criança rapidamente sem contribuir com muitas calorias. Para garantir um crescimento saudável, o peso da criança deve ser monitorado com freqüência

MELHORE A ABSORÇÃO DE FERRO
A carne possui o ferro heme, melhor absorvido pelo organismo. Para compensar essa falta, a soja, o feijão branco e outras fontes vegetais de ferro não-heme devem ter destaque na dieta do vegetariano. É importante comer alimentos ricos em vitamina C, que melhoram a assimilação do mineral. Alimentos que dificultam a absorção de ferro, como os chás e o espinafre, devem ser evitados durante as refeições. Outras substâncias que atrapalham a absorção de ferro são os fitatos, presentes em feijões e cereais integrais. Para minimizar o problema, deixe os grãos de molho na água por cerca de 12 horas e, se possível, em local fresco (sem água) por mais 12

BUSQUE FONTES VEGETAIS DE ZINCO
Semente de abóbora, castanhas, feijão azouki e outras leguminosas são boas fontes vegetais de zinco. A dica do item anterior para retirar os fitatos dos alimentos também ajuda na absorção desse nutriente

TOME SUPLEMENTOS VITAMINA B12
Presente apenas em fontes animais, deve ser suplementada em crianças veganas. Mesmo entre as ovolactovegetarianas, deve-se monitorar os níveis no organismo e, se necessário, indicar suplementos

NÃO DESCUIDE DO CÁLCIO
Quem toma leite e derivados não costuma ter problemas com o nutriente. Já as crianças veganas devem ter refeições ricas em oleaginosas, leguminosas e vegetais verde-escuros, para ajudar a suprir o cálcio. Melado de cana, quinua, aveia, brócolis, rúcula, soja e feijão branco são algumas fontes vegetais do nutriente. Alimentos com alto teor de ácido oxálico (espinafre, beterraba, acelga e cacau), que dificulta a absorção de cálcio, devem ser evitados. Alimentos enriquecidos e suplementação podem ser indicados em alguns casos

OBTENHA O ÔMEGA 3 DE LINHAÇA
Quem não come peixe deve buscar o nutriente em alimentos como a linhaça. Para as crianças, recomenda-se ingerir uma colher (chá) de óleo de linhaça, pura ou sobre os alimentos --mas sem aquecer

GARANTA A VITAMINA D
Como, além de estar presente nos alimentos, essa vitamina é sintetizada pelo corpo com a ação da luz solar, só deve receber suplementação quem não se expõe ao sol --em média, 20 minutos, três vezes por semana

VARIE AS FONTES DE PROTEÍNA
Na falta da carne, fonte protéica completa por possuir todos os aminoácidos essenciais --ou seja, aqueles que o corpo não produz-, o importante é ter uma dieta variada. Se a dieta banir leite, ovo e queijo, vale recorrer a leguminosas (como a soja e o feijão branco) e a frutas oleaginosas (como o pistache e a semente de abóbora), boas fontes vegetais de proteína. Para completar o perfil dos aminoácidos necessários, a dica é consumir cereais (por exemplo, arroz, trigo e milho)

Fontes: nutricionistas Sílvia Cozzolino e George Guimarães; nutrólogo Eric Slywitch; pediatras Roseli Sarni e Mauro Fisberg; estudo "Vegetarian Eating for Children and Adolescents" ("Journal of Pediatric Health Care")

TEMPERANÇA: VIRTUDE QUE SE PÕE A MESA

Ser comedido é comer com Sabedoria, não por obrigação ou Compulsão. Assim, em vez de escravos, Somos senhores de nossos prazeres

Ando às voltas com a idéia de temperança, palavrinha simpática que tem a mesma raiz de tempero, sem o qual a vida fica muito sem graça. Mas também não pode ter demais. Deu para ver a delicadeza da questão? O bacalhau vem salgado, põe-se de molho para tirar o sal, depois se acrescenta um pouco de sal de novo, ele fica ótimo, e essa é a arte de temperar.

Temperam-se também coisas incomíveis, como o aço, liga de ferro e carbono que vai ao fogo até ficar candente e depois é mergulhada em água fria para ganhar sua famosa têmpera. Idem com o vidro temperado, duro e difícil de quebrar.
Do clima se diz que é temperado quando há nitidez na diferença entre as estações do ano. A música que mais ouvimos é produzida no sistema temperado, em que a escala musical tem intervalos bem determinados. E de uma pessoa que dá chiliques por qualquer coisa se diz que é destemperada, ou tem mau temperamento.

Mas meu caso é mesmo com a comida, essa experiência diária de prazer e satisfação que também precisa de tempero, não o dos vidrinhos, mas o da consciência. Por exemplo, para comer só a quantidade adequada à necessidade do momento.

Comer demais é uma das maiores burrices da vida, além de ser também um desperdício: sobrecarrega a digestão, entorpece a mente, engorda, prende o intestino, vira doença. Às vezes é vício – nem existe propriamente fome, mas uma enorme, imensa, incontrolável vontade de comer. Às vezes é apenas desejo de viver coisas gostosas, como a sensação do chocolate derretendo na boca ou o croccroc das batatas fritas, uma após a outra, até o pacote acabar. E a indústria de alimentos, ou antialimentos, não tem dó: junta o chocolate com um recheio crocante que só começa a satisfazer depois de comer vários pedacinhos – cinco, seis, dez e por que não a caixinha toda?

TUDO EM SUA MEDIDA

Com bebidas o excesso também é fácil. Mesmo sem desejo, nos restaurantes há um comportamento automático de pedir algo para beber, geralmente com gás, sabor e/ou álcool, acompanhando a comida. Todos os médicos, nutricionistas e pessoas de bom senso sabem que isso não convém, atrapalha o suco gástrico, dificulta a digestão, mas o garçom chega sorridente perguntando o que se vai beber, e a resposta quase nunca é não. E se é, ele devolve a pergunta muito espantado: nadinha?!

Em busca de iluminação no assunto, leio o capítulo sobre temperança no Pequeno Tratado das Grandes Virtudes, do filósofo contemporâneo André Comte-Sponville (ed. Martins Fontes). Começa bem, dizendo que não se trata de não desfrutar nem de desfrutar o menos possível, já que isso não seria virtude, mas tristeza, não temperança, mas ascetismo, não moderação, mas impotência. Trata-se de desfrutar melhor. “A temperança, que é a moderação nos desejos sensuais, é também a garantia de um desfrutar mais puro ou mais pleno. É um gosto esclarecido, dominado, cultivado.” Em vez de escravos, passamos a ser senhores de nossos prazeres, diz ele. E quem desfruta com liberdade também desfruta da própria liberdade, ao passo que o intemperante é prisioneiro de seus desejos ou hábitos, de sua força ou sua fraqueza.

Cita um grande pensador do século 17, Baruch Spinoza, para quem é próprio dos sábios usar as coisas da natureza e ter nisso o maior prazer possível, mas sem chegar ao fastio, o que não é mais ter prazer. E coloca a temperança como um meio para a independência, assim como essa é um meio para a felicidade:“Ser temperante é poder contentar-se com pouco. Mas não é o pouco que importa: é o poder, e é o contentamento”.

Aprendo que não é o corpo que é insaciável. A falta de limites dos desejos é que nos condena à insatisfação, à falta, à infelicidade, como uma doença da imaginação. Se tivermos sonhos maiores que a barriga, vamos censurála pela sua pequenez, diz Sponville. Em vez disso, os sábios estabelecem limites. Minha mãe, que era sábia, dizia: do bom, pouco.

Fica então a proposta na minha cabeça: unir dieta e liberdade, bons hábitos e grandes prazeres, o útil e o agradável. E que os santos comilões me ajudem.

A jornalista e pesquisadora Sonia Hirsch é autora de livros sobre culinária natural, alimentação e saúde.

RECEITA DE TOMATES EM CONSERVA

Ingredientes

- 3 quilos de tomates maduros e firmes

- 3 xícaras(chá) de açúcar

- 3 colheres(sopa) bem cheias de sal

- 4 xícaras (chá ) de vinagre

- 1 xícara ( chá ) de óleo

- 1 xícara ( chá ) de azeite

- 4 colheres ( sopa ) de orégano

- 2 colheres (chá ) de louro em pó

- 4 dentes de alho espremidos



Preparo

- Selecionar e pesar os tomates

- Lavar e cortar os tomates em quatro partes,no sentido do comprimento e retirar as sementes

- Numa tigela média juntar o açúcar, o sal e misturá-los bem

- Passar cada parte dos tomates nessa mistura de açúcar e sal e, em seguida , arrumar os tomates numa grelha ou grade que possa ir ao forno, colocando a pele do tomate para baixo

- Colocar a grelha com os tomates levemente inclinada sobre uma assadeira e levar ao forno quente

- Assar por cerca de meia hora, na grade mais baixa do forno,deixando a porta do forno entreaberta para agilizar o processo da desidratação dos tomates

- Ajeitar os tomates novamente, desta vez colocando a pele para cima e voltar ao forno por mais meia hora, nas mesmas condições anteriores (grelha inclinada e porta do forno entreaberta)

- Depois disso virar os tomates novamente e esperar secar.

- Preparar o molho, colocando numa tigela o óleo, o azeite, o vinagre, o louro, o orégano e o alho.Misturar tudo muito bem.

- Em vidros próprios para conserva,intercalar camadas de tomate seco com camadas deste molho, até ficarem bem cobertos.

- Fechar os vidros com tampas metálicas novas e levar ao banho-maria de maneira que fiquem todos recobertos com água, para completa pasteurização.

- deixar a água do banho-maria ferver por 30 minutos

- Transferir a panela ou caldeirão com os vidros para debaixo de uma torneira aberta,de modo que a água caia lentamente no recipiente,mas não diretamente sobre os vidros,evitando que se quebrem com choque térmico.

- Deixar a água da torneira circular dentro da panela para resfriar os vidros.

- Retirar os vidros da água para secarem mais rapidamente quando a temperatura dos mesmos estiver suportável ao serem colocados em contato direto com o pulso.

- Depois de secos, rotular os vidros, identificando o produto e colocando as datas de fabricação e de validade. O produto conserva-se por até 6 meses

O PERFIL FINANCEIRO DOS SIGNOS

Cada um dos signos tem suas particularidades, e aqui vamos analisar o comportamento econômico-financeiro de cada um. Para que a análise seja mais certeira, seria bom você ter o seu Mapa Natal calculado, e ler a informação referente ao signo que ocupa a segunda Casa de seu Mapa. Há nuances, que podem ser vistas analisando-se a presença de planetas na Casa 2, ou a situação em que está o planeta que rege o signo da Casa 2. Entretanto, mesmo ficando nas generalidades, dá para ter uma ideia desse comportamento, mesmo que leia apenas sobre o seu signo.

Áries
Compra por impulso. Não é um consumidor compulsivo mas, quando vai às compras, é do tipo que vê, experimenta (se tiver tempo) e já vai logo perguntando onde fica o caixa. Não gosta de aglomerações e quer ser atendido logo.
Investidor: corre riscos sem pensar muito.

Touro
Ligado em bazares e boas liquidações. Sabe o endereço de todos os outlets das grandes grifes. Tem um faro para descobrir a única peça sem defeitos, numa bacia de duzentas camisetas. Valoriza cada centavo em boas compras.
Investidor: observador, investe no garantido, mesmo que renda pouco.

Gêmeos
Gasta com livros, cursos, assinaturas de revistas e jornais. É capaz de entra em um shopping, passar batido por 8 lojas de roupas, entrar na megalivraria e estourar o cartão de crédito (e entortar a coluna) saindo com uma pilha de livros.
Investidor: diversifica, aplicando em diferentes modalidades.

Câncer
Gasta com a família, com uma casa que acomode bem a todos. O primeiro item, seu orçamento, são as despesas com alimentação. Seu closet está sempre cheio, porque não se desfaz de roupas antigas. Mantem uma relação sentimental com seus pertences.
Investidor: investe pouco e em aplicações sólidas e tradicionais.

Leão
Poupa para poder esbanjar mais adiante em um jantar, uma comemoração ou adquirindo um relógio de marca. Pode passar dez meses sem comprar um sapato, mas quando o fizer será confeccionado sob medida, confortável e caro. Gosta de presentear.
Investidor: investe após aconselhar-se com analistas experientes.

Virgem
Organiza a planilha de gastos e não foge um milímetro do planejado. Prefere produtos ecologicamente corretos e saudáveis. Pesquisa preços, faz orçamentos, discute técnicas mais eficazes. Faz as compras com a calculadora na mão.
Investidor: criterioso, investe apenas no que garante determinado lucro.

Libra
Focado nas necessidades dos outros, acaba comprando presentes para todo mundo. Depois disso, sente-se justificado para comprar algo realmente especial para si. Prefere pagar mais caro, mas ser atendido com requinte, que encarar fila em liquidações.
Investidor: procura um analista e segue direitinho as dicas.

Escorpião
Procura o máximo de informações antes de comprar qualquer coisa. Sabe que nem sempre o mais caro é o melhor. Não compra por impulso nem para afirmar status. Negociador implacável, só pagará o valor justo. Capaz de atravessar a cidade para adquirir o produto desejado.
Investidor: examina por um tempo o comportamento do mercado, e escolhe a melhor opção.

Sagitário
Compra mesmo sem precisar e, se necessário, avança no cartão de crédito sem pensar duas vezes. Paga caro pela grife pois sabe que, atrelada a uma boa marca, está a alta qualidade. Grande consumidor de viagens ao exterior. É capaz de gastar tudo para adquirir um produto novo.
Investidor: aposta todas as fichas na promessa de maior lucro; megainvestidor.

Capricórnio
Sabe se valorizar, planejar o futuro poupar e comprar com sabedoria. Sua casa não é a maior, nem a mais vistosa, mas sim a mais segura. Seu carro não é importado, mas é econômico e obterá excelente valor no mercado de revenda.
Investidor: estuda o mercado, simula os riscos e vai na boa.

Aquário
Pode gastar muito em algo que realmente precise, mas sempre deixará uma reserva, embora não seja de controlar o saldo bancário. Tem uma poupança, mas não a alimenta regularmente. Não liga para grifes. Pode andar de chinelo, mas possuir o último modelo de laptop.
Investidor: tem preferência por aplicações conjuntas, ou em fundos.
Não sabe ao certo quanto ganha, nem quanto tem guardado. Não costuma pesquisar preços. Tanto pode comprar um produto de grife quanto algo mais simples, desde que goste. Não se fixa em modismos, priorizando conforto e beleza.
Investidor: segue as flutuações do mercado, sem arriscar muito.

MINHAS AVENTURAS NA COZINHA MINEIRA

Outro dia, vendo na TV algumas receitas viajei com a culinária mineira, sou baiana e acredito na magia da culinária da boa terra, mas é inegável a mágica da culinária de Minas.
Acho daí partiu meus experimentos culinários com a vaca atolada.
Foi como pisar em ovos, os ingredientes eram novos, a filosofia de preparo era outra, enfim um desafio como toda cigana sonha...
Não é que deu certo! Isto não hei de negar. Foram momentos curtidos por esta cigana que adora enfrentar seus desafios.
Agora segue a receita da vaca atolada para quem quiser ser aventurar na magia mineira.


RECEITA DE VACA ATOLADA (original)

- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 kg de costela de vaca, cortada em pedaços pequenos (costela gaúcha)
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto (ou tempero pronto)
- 5 tomates sem sementes picados
- 6 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- 3 colheres (sopa) de aguardente
- Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
- 2 folhas de louro
- 2 1/2 litros de água quente
- 700 g de mandioca descascada, cortada em cubos (já cozida)

Modo de Preparo

Numa panela (de preferência, de ferro) com óleo, frite a costela de vaca, cortada em pedaços pequenos, até dourar (mais ou menos 10 min). Junte as cebolas, os dentes de alho e refogue. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Adicione os tomates, o cheiro-verde picado, a aguardente, a pimenta dedo-de-moça picada a gosto, as folhas de louro e a água quente. Deixe cozinhar por 50 min na pressão, em fogo médio (se necessário, acrescente mais água durante o cozimento).

Quando a costela estiver cozida, acrescente mandioca descascada cortada em cubos (já cozida).

Deixe cozinhar por cerca de 25 min ou até ficar cremoso (as costelas devem ficar "atoladas"). Acerte o sal, se necessário.

P.S.: Cuidado ao mexer os ingredientes, pois a panela fica muito quente


RECEITA DE VACA ATOLADA COM MANDIOQUINHA

-1 e 1/2kg de costela de vaca sem gordura(pode ser feita com fraldinha)
-1 e 1/2kg de mandioquinha descascada
-6 dentes gdes de alho picadinhos
-1 cebola gde picada
-1 e 1/2 pacote de caldo de costela
-1/2 colher de café de açucar
-4 colheres de sopa de óleo de soja
-Pimenta do reino, manjericão e alecrim a gosto
-1 litro de água fervente
-Sal a gosto
-Salsinha a gosto

Modo de Preparo

Descasque as mandioquinhas e reserve. Limpe bem a costela retirando as gorduras, reserve. Em uma panela aqueça o óleo até atingir uma temperatura bem quente. Jogue o açucar e deixe fritar até que fique bem escuro, jogue a costela e deixe fritar ate que fique bem moreninha, acrescente o alho e mexa bem até sentir a fragancia do alho.

Em seguida acrescente a cebola e permaneça mexendo sempre. Quando estiver bem misturado, acrescente aos poucos a água, os pacotes de caldo de costela, a pimenta do reino, o manjericao e o alecrim(picadinhos), prove para verificar o sal(se estiver faltando acrescente ate dar o ponto), tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 50 min(se a carne for boa já estará cozida, senão volte ao fogo mais 15 min.).

Passado este tempo, abra a penela e verifique se a costela está no ponto(deve estar cozida mas não soltando do osso). Acrescente as mandioquinhas e deixe cozinhar por mais 07 min, até que fiquem macias. Sirva com arroz e angu(polvilhe com salsinha, fica uma delicia).

Aprendi está receita fuçando na cozinha. Minha familia adora! A batata salsa(mandioquinha) é mais leve que a mandioca e tem um sabor maravilhoso. Obrigada.

P.S.: O pulo do gato é não colocar muito açucar para que a costela não fique doce.
Se fizer com fraldinha o tempo de cozimento é menor(mais ou menos de 15 min.)

RECEITA DE GALINHA ATOLADA

Ingredientes

1 galinha média
2 dentes de alho
Sal à gosto
Pimenta à gosto
1/2 folha de louro
2 galhos de segurelha
2 folhinhas de manjericão fresco ou o dobro secas
2 colheres (sopa) de vinagre

Refogar

3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
1 dente de alho
2 tomates grandes picados
800 g de mandioca cozida
Coentro picado à gosto

Modo de preparo

Tempere a galinha umas duas ou três horas antes de refogar.
Coloque a panela de pressão no fogo e quando estiver quente, junte o óleo.
Coloque a galinha para refogar, sem os temperos (reserve-os).
Quando estiver começando a dourar, junte a cebola e o alho.
Deixe refogarem junto.
Coloque o tomate picado.
Refogue mais um pouco e junte o tempero em que a galinha ficou de molho.
Cubra com água e feche a panela de pressão.
Deixe que cozinhe, entre 30 e 40 minutos.
Quando a galinha estiver macia, junte a mandioca.
Acrescente mais água, se necessário.
Deixe por uns 10 minutos, até que a mandioca derreta, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
Não esqueça de acertar o sal.
Por último, junte o coentro picado e desligue o fogo.
Sirva com arroz branco.

COZINHA MINEIRA

Quitutes


O quitute é o forte, a riqueza das duas refeições essenciais do dia: o almoço e o jantar.
A mesa mineira é uma das mais saudáveis do Brasil e do mundo. Tristão de Athayde andava mal informado em supô-la relativamente pobre por confinada ao antiplano. Sua variedade e requinte nada ficam a dever aos cardápios baianos e maranhenses, duas expressões consumadas da boa arte culinária nestes brasis. O declínio econômico terá sido o responsável pela redução de sua influência no litoral, onde, não obstante, as cozinheiras originárias de Minas gozam de prestígio considerável.
Ela foi supinamente farta na multiplicidade dos pratos, embora pouco condimentada (salvo no que diz respeito à malagueta, aliás, usada nos Andes como remédio ideal contra os males gástricos, em particular no tratamento das úlceras).

As especiarias, que a Europa aprendeu a usar com o Oriente, se reduzem em Minas à pimenta-do-reino parcimoniosa ao louro obrigatório e à salsa de efeitos ornamentais inclusive. A mostarda, por exemplo, é discretíssima e, ainda assim, reservada aos molhos para carnes. Canela, cravo e noz-moscada se reservam pra os doces. E por falar em doces, há um profundo sentido de separação entre os respectivos momentos, ao contrário da promiscuidade germânica que não distingue as caldas de sobremesa do unto sagrado dos quitutes. Entre nós, mesa é mesa, e sobremesa, sobremesa. Sucedem-se, mas não se misturam.

O ritual europeu, dividindo a refeição em entradas, assados, entremeses (entremesa) e sobremesa (na qual incluem as frutas, café e licores), ignora-se em Minas. Há apenas três subdivisões: a sopa, a mesa e a sobremesa. A sopa, que aquece e fraterniza o ambiente. A seguir, a mesa com suas dez a quinze iguarias em fogo aberto e franco, permitindo libertariamente todas as combinações do paladar dos convivas, puro jogo de imaginações individuais em surpreendências deliciosas. Há os pratos constantes, feijão com arroz, que substituem o pão europeu, símbolo genial do despreconceito racial, que no Caribe sintomaticamente denominam moros con cristianos, num ecumenismo que vem dos tempos coloniais.

Os pratos fumegam ao centro da mesa ao alcance dos comensais, embora a primeira distribuição seja responsabilidade da dona-de-casa, a quem incumbe servir de acordo com a hierarquia: os hóspedes, primeiro, representantes que são da humanidade aflita; depois o dono da casa sentado à cabeceira; a seguir os filhos e íntimos; no fim (se lhe chega a vez) a si mesma... A conversa não pode começar sem que o dono da casa dê o sinal, quebrando ele o silêncio respeitoso das orações quietas.

1. Abóbora
2. Acelga
3. Acelga Frita
4. Angu
5. Angu Verdadeiro
6. Arroz à Mineira
7. Arroz Panela de Pedra
8. Arroz com Lingüiça
9. Arroz com Suã
10. Azedinha
11. Bacalhau à Mineira
12. Batata Ligeira 13. Berinjela com Queijo
14. Beterraba Refogada
15. Bife Chico-Rei
16. Bife Enrolado
17. Bolinhos de Aipim
18. Borragem
19. Brócolos na Manteiga
20. Canjiquinha
21. Carne de Panela
22. Carne de Porco
23. Couve à Mineira
24. Creme de Berinjela 25. Croquete de Camarão
26. Dobradinha
27. Empadinha Pouso Alegre
28. Farofa de Couve
29. Feijão-Branco c/ Lombo
30. Feijão-Fradinho
31. Frango ao Molho Pardo
32. Frango Frito
33. Galinha à Vila Rica
34. Galinha à Vice-Rei
35. Iaiá com Ioiô
36. Leitoa Pururuca 37. Lingüiça Assada
38. Lingüiça Frita
39. Quibebe Mineiro
40. Rabada
41. Recheios
42. Risoto de Galinha
43. Roupa-velha
44. Temperos
45. Torresmos
46. Tutu
47. Vaca Atolada
48. Virado de Feijão

1. Abóbora

1 kg de abóbora madura, 2 colheres (sopa) de óleo, 1 colher (chá) de tempero mineiro. (ver 44. temperos).

Cortar a abóbora em pedaços. Esquentar o óleo. Quando estiver bem quente, refogar e deixar cozinhar lentamente, pingando água.
2. Acelga

Separe as folhas de acelga dos talos (reserve-os para outra receita).
Limpe-as, lave bem. Ponha água para ferver numa panela.
Quando levantar fervura, junte um pouco de sal e as folhas de acelga.
Afervente-as por 3 minutos sem tampar a panela. Escorra-as.
Ponha 2 colheres (de sopa) de manteiga numa frigideira. Junte ½ cebola batidinha e, quando ela dourar, acrescente a acelga, refogando durante 3 ou 4 minutos.


3. Acelga Frita

Com os talos bem lavados e passados ligeiramente em água fervente faz-se este prato, bastando passá-los em ovo batido e em farinha de rosca, para fritá-los em óleo ou banha bem quente.
Retire-os um a um com uma escumadeira e ponha para escorrer em papel absorvente, para tirar o excesso de gordura.
4. Angu

Misture ½ kg de fubá de milho com 2 litros de água fervendo e sal a gosto.
Use uma colher de pau. Vá mexendo, sem parar, em fogo forte.
Quando começar a grudar no fundo da panela, baixe bem o fogo e continue a mexer até despregar do fundo (o que leva uma meia hora).
Há quem junte 1 colher (de sopa) de manteiga. Há quem prefira molho de pimenta.


5. Angu Verdadeiro

Corte carne de vaca em pedacinhos; faça um refogado coma carne, tomates, cebola, cheiro-verde, pimenta e quiabos bem verdinhos.
Faça um angu bem mole e, quando o refogado ferver, junte tudo.
6. Arroz à Mineira

Limpe e lave bem 150 gramas de arroz, esfregando-o com as mãos e passando-o em diversas águas. Deixe-o escorrer numa peneira.
Refogue-o numa panela, junto com 250 gramas de carne passada na máquina (com dente fino). Se a carne é gordurosa, bem; se não, junte ½ colher (se sopa) de banha.
No mais, cebola, cenoura, salsa. Refogue mais um pouco.
Tempere com sal pimenta a gosto. Junte água até passar dois dedos por cima do arroz e cozinhe em fogo lento perto de 15 minutos, de preferência em panela de pedra.
Acrescente 3 batatas picadas, tampe a panela e cozinhe por mais 45 minutos, juntando mais água (fervente) se for preciso, para o arroz ficar cozido e solto.


7. Arroz de Panela de Pedra

2 xícaras (chá) de arroz, ½ xícara (chá) de óleo ou banha derretida, 2 dentes de alho, queijo-de-minas a gosto, sal a gosto.

Lavar e deixar escorrer o arroz.
Na panela de pedra: pôr o óleo ou a banha e deixar aquecer bem.
Adicionar o alho e o sal, deixando até dourar. Juntar e refogar o arroz.
Cobrir de água fervendo até dois dedos acima do nível do arroz. Deixar cozinhar.
Quando cozido, ligeiramente empapado, juntar em pedaços o queijo-de-minas, esperando que estes derretam no arroz.
Levar à mesa na própria panela de pedra.
8. Arroz com Lingüiça

Lave bem 400 gramas de arroz e deixe escorrer bem a água.
Numa panela ponha 1 colher (de sopa) de banha e refogue 1 cebola em rodelas. Quando dourar, junte o arroz, refogue-o bem até tostar, acrescente os cheiros-verdes, e folhas de louro, sal e pimenta.
Ponha água fervente bastante para cobrir o arroz dois dedos acima.
Tampe a panela e cozinhe em fogo brando.
Frite 1 kg de lingüiça cortada, em banha.
Arrume o arroz no prato de servir e enfeite em volta com as lingüiças.


9. Arroz com Suã

2 xícaras (chá) de arroz, ½ colher (sopa) de banha, 3 batatas, ½ kg de suã de porco, tempero mineiro a gosto, tempero de especiarias a gosto. (ver 44. temperos).

Lavar bem e deixar escorrer o arroz em peneira.
Refogar o suã na banha e deixar cozinhar um pouco.
Quando secar a gordura, corar o suã. Adicionar o arroz e refogar mais um pouco.
Juntar os temperos, as batatas partidas ao meio, e juntar água fervendo até dois dedos acima do nível do arroz.
Cozinhar em fogo lento; se precisar, juntar um pouco mais de água fervendo, até o arroz ficar cozido e solto.

Obs. Suã era a parte inferior da espinha do porco com toda a carne adjacente, foram de cortá-lo hoje em desuso. Entretanto, ainda é possível obtê-lo mediante encomenda especial a alguns fornecedores.
10. Azedinha

Limpe as folhas de azedinha, lavando com cuidado em água corrente. Ponha água para ferver e, quando a fervura levantar, junte as azedinhas cozinhando durante vinte minutos.
Escorra-as, passe em água fria e torne a escorrê-la. Pique e bata, bem batidinho.
Ponha numa panela 2 colheres (de sopa) de manteiga, junte 1 colher (de chá) de açúcar e uma xícara de vinho branco. Quando começar a ferver, junte a azedinha e ½ xícara de passas sem caroço. Deixe cozinhar por alguns instantes, misturando de vez em quando.
Sirva bem quente.


11. Bacalhau à Mineira

1 xícara (chá) de azeite de oliva, azeitonas a gosto, 1 ½ kg de bacalhau, ½ kg de batatas, 2 cebolas, 1 molho de couve, 2 ovos cozidos, 1 repolho pequeno, tempero vermelho o quanto necessário. (ver 44. temperos).

Colocar o bacalhau em banho de água fria 24 horas, mudando a água três ou quatro vezes. Levá-lo ao fog numa panela com água para uma fervura.
Limpar as peles e retirar as espinhas (cuidado para não desmanchar as postas).
Descascar as batatas, cortá-las em rodelas grossas e cozinhá-las em água e sal.
Juntar a couve e o repolho em folhas rasgadas, previamente cozidos.
Num pirex (fica melhor numa panela de barro): dispor em camadas de bacalhau, batatas, couve, repolho, cebolas e intercalá-las com tempero vermelho e azeite de oliva. Enfeitar com azeitonas e rodelas de ovos cozidos.
Assar em forno brando.
12. Batata Ligeira

700 gramas de batatas cozidas na água e sal, farinha de rosca o quanto necessário, ½ xícara (chá) de leite, 2 colheres (sopa) de manteiga, 2 ovos batidos.

Num pirex: forrar a travessa com manteiga. Pôr as batas cozidas, descascadas e cortadas ao meio no pirex, e despejar por cima os ovos batidos misturados no leite.
Juntar a manteiga. Polvilhar de farinha de rosca (ou de queijo parmesão ralado).
Levar ao forno quente para dourar.


13. Berinjela com Queijo

½ xícara (chá) de azeite de oliva, 6 berinjelas, 1 xícara (chá) de queijo ralado, tempero mineiro a gosto. (ver 44. temperos).

Partir as berinjelas ao meio e cozinhar em água quente. Retirar o miolo, reservando as cascas. A polpa é, então, refogada no azeite com o tempero mineiro.
Rechear as cascas de novo. Colocar as berinjelas num pirex e polvilhá-las de queijo ralado. Levar ao forno quente para derreter o queijo.
14. Beterraba Refogada

Descasque a beterraba, pique em pedaços pequenos numa panela, refogue em 2 colheres (de sopa) de manteiga, 1 cebola picadinha até dourar.
Junte 3 ou 4 beterrabas picadas, o suco de ½ limão e tempere com sal a gosto.
Depois de refogada a beterraba, abaixe o fogo e deixe cozinhar até ficar macia.
Se secar demais, antes da hora, pingue um pouco de água.


15. Bife Chico-Rei

1 kg de carne moída, 4 colheres (sopa) de óleo, 250 gramas de queijo-de-minas, tempero vermelho a gosto. (ver 44. temperos).

Temperar a carne e fazer pequenos bifes redondos e achatados.
Fritar em óleo quente. Transferir para um pirex e pôr em cima de cada bife uma fatia de queijo. Cobrir com o tempero vermelho.
Levar a forno quente para derreter o queijo.
16. Bife Enrolado

1 kg de carne (alcatra ou filé), 1 cebola, 1 colher (sopa) de caldo de limão, 4 colheres (sopa) de óleo, 1 colherinha (café) de pimenta-do-reino, 1 colher (sopa) de queijo ralado, 3 tomates, 1 colher (sopa) de vinagre, tempero mineiro a gosto, 200 gramas de toucinho defumado. (ver 44. temperos).

Cortar a carne em bifes e temperar. Cortar o toucinho em tiras pequenas.
Pôr o toucinho no meio dos bifes com um pouco de queijo; enrolar e prender com um palito. Enrolados os bifes: refogar numa panela com óleo quente. Corar, juntar a cebola em rodelas e o tomate. Refogar mais um pouco.
Adicionar água quente e cozinhar em fogo brando.
Antes de servir: retirar os palitos e cobrir com o molho obtido na panela.


17. Bolinhos de Aipim

Descasque o aipim, ½ kg, corte em pedaços e cozinhe-os em água e sal.
Depois de bem cozido, amasse bem, junte 1 colher (de sopa) de manteiga e 2 ovos ligeiramente batidos. Misture bem.
Forme os bolinhos, enrolando-os na palma das mãos (ligeiramente enfarinhadas, para a massa não agarrar), e passe cada bolo em farinha de rosca.
Frite em banha bem quente, no máximo de três em três, deixando-os escorrer em papel absorvente, para perder o excesso de gordura.
18. Borragem

1 molho de borragem, ovos batidos com sal o quanto necessário.

Lavar as folhas de borragem. Passar uma folha no ovo batido com sal.
Fritar em óleo quente.

Obs. É considerada também o lambari vegetal.


19. Brócolos ao Molho de Manteiga

Lave e limpe o molho de brócolos, separando as folhas e as flores e descascando os talos mais grossos.
Ponha água numa panela e, quando esta levantar fervura, junte 1 pitada de sal e os brócolos, cozinhando-os até ficarem macios.
Enquanto isso, prepare o molho: derreta 4 colheres (de sopa) de manteiga numa panela e deixe-a no fogo até ficar ligeiramente queimada; junte 5 colheres (de sopa) de farinha de trigo e mexa continuamente até dourar.
Pouco a pouco, vá juntando 2 xícaras de caldo de carne concentrado, bem quente, sempre mexendo com colher de pau.
Tempere com sal pimenta a gosto e, quando levantar fervura, despeje sobre os brócolos cozidos, bem quente, para servir.
20. Canjiquinha

250 gramas de canjiquinha amarela de milho, ½ kg de carne de porco (suã, costeleta, lombo ou pernil), ½ xícara (chá) de óleo, tempero mineiro a gosto, 3 tomates. (ver 44. temperos).

Cozinhar a canjiquinha em água.
Temperar a carne à parte, afogá-la em óleo quente, deixar fritar e acrescentar os tomates picados. Quando a carne estiver cozida, juntar a canjiquinha também cozida.
Provar o gosto, para ver se o sal está suficiente, corrigindo (se necessário) com o mesmo tempero mineiro.

Guarnição:
Couve picada bem fina e refogada.
Molho de pimenta malagueta: a gosto.

Obs. Canjiquinha: péla-égua em algumas regiões de Minas; quirera de milho com suã no interior de São Paulo.


21. Carne de Panela

1 kg de carne bovina (lagarto ou chã-de-dentro), 1 cebola, 2 folhas de louro picadas, 4 colheres (sopa) de óleo, 1 colherinha (café) de pimenta-do-reino, ½ copo de vinho branco ou vinagre, 3 colheres (sopa) de vinha-d’alhos. (ver 44. temperos).

Com um espeto, ir furando a carne e despejando o tempero (vinha d’alhos).
Deixar nesta (preparada com os ingredientes) um mínimo de uma hora, para o tempero penetrar bem.
Levar ao fogo em panela com óleo quente. Deixar corar bem.
Juntar todo o tempero em que a carne esteve mergulhada e tampar a panela.
Quando começar a frigir, pingar água e virar. Repetir a operação até que a carne fique macia (experimentar com o garfo).
Uma vez cozida, passar a carne para uma travessa e recobrir com o molho que ficou na panela.
22. Carne de Porco

Tempere com sal, cebola cortada em lascas, alho picado, louro, pimenta-do-reino, limão e ½ copo de vinagre, um pedaço de carne de porco não muito gorda.
Molhe-a bem e cubra com cheiro-verde pelo menos por 1 hora.
Leve ao fogo uma panela com gordura de porco. Quando estiver bem quente, deite a carne. Deixe fritar bem, até ficar toda dourada. Aí, acrescente o molho em que descansou.
Quando este estiver quase seco, abaixe o fogo e vá juntando água, aos poucos, até a carne estar bem macia.
Sirva acompanhado de purê de batata-doce.


23. Couve à Mineira

Lave e tire os talos de um bom molho de couve-manteiga.
Coloque as folhas umas dentro das outras, enrole bem apertado e, com uma lâmina bem afiada, corte o mais fino possível. Deite numa peneira e regue com água fervente.
Leve toicinho derretido ao fogo numa frigideira e, quando estiver bem quente, jogue a couve dentro. Passe depressa, polvilhe sal e sirva.

A couve à maneira mais autêntica é apenas rasgada, não cortada. Mas a couvezinha cabelo-de-anjo tornou-se, com o passar do tempo, muito mais mineira do que a primitiva.
24. Creme de Berinjela

Ponha 7 ou 8 berinjelas no forno até que amoleçam.
Depois, descasque-as e amasse-as. Tempere com sal, pimenta e o mais, a gosto.
Bata com ½ xícara de azeite bom, queijo ralado bem fino e recheio novamente as cascas.
Cubra com mais queijo ralado e leve ao forno para dourar.


25. Croquete de Camarão

1 kg de camarão, 200 gramas de creme de leite, farinha de rosca o quanto necessário, 5 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de caldo de limão, 2 colheres (sopa) de manteiga, óleo o quanto necessário, 5 ovos, pimenta malagueta a gosto, tempero mineiro a gosto, 1 colher (sopa) de tempero verde, 2 tomates. (ver 44. temperos).

Limpar e lavar os camarões. Temperar com limão, pimenta e tempero mineiro.
Refogar na manteiga e juntar os tomates picados, deixando ferver 2 a 3 minutos.
Acrescentar o camarão e cozinhar com a panela tampada 15 minutos.
Retirar e bater no liquidificador.
Levar ao fogo novamente, adicionando os ovos (3), a farinha e o creme de leite, mexendo sempre até obter uma massa unida que solte completamente da panela.
Juntar o tempero verde. Passar para um prato e deixar esfriar.
Enrolar os croquetes, passar na farinha de rosca, a seguir nos ovos batidos, e de novo na farinha de rosca. Fritar em óleo quente.
26. Dobradinha

1 cebola, cheiro verde a gosto, 1 kg de dobradinha, 1 colher (sopa) de caldo de limão, 2 colheres (sopa) de óleo, tempero de especiarias a gosto, 3 tomates. (ver 44. temperos).

Lavar muito bem a dobradinha com limão. Deixar de molho em água fria uma hora. Partir em pedaços pequenos. Cozinhar em panela de pressão.
Quando estiver bem cozida, refogar com todos os temperos.
Juntar água e deixar ferver até formar um molho grosso.

Enriquecimento:
Pode-se acrescentar, depois da cozedura, feijões brancos ou batatas cortadas em rodelas.

A dobradinha também pode ser adquirida em pacotes preparados por desidratação, caso em que a dobradinha dispensa ser previamente lavada, mas deve ficar de molho em água mais tempo.


27. Empadinha Pouso Alegre

200 gramas de banha coalhada, 500 gramas de farinha de trigo, 1 gema, 1 xícara (chá) de leite, 1 colher (sopa) de manteiga, sal a gosto.

Amassar os ingredientes juntos, abrindo a massa com o rolo numa tábua.
Forrar as forminhas untadas com uma porção da folha de massa. Rechear e cobrir com a outra porção. (ver 41. Recheios).
Pincelar com gema e assar em forno quente.
28. Farofa de Couve

Retire, como sempre, a parte mais grossa dos talos da couve.
Lave, enrole, corte e escalde, escorrendo bem.
Ponha na panela um pouco de banha ou manteiga, junte 1 cebola picadinha, 1 pitada de sal e couve. Cubra a panela e, quando a couve estiver macia, escorra a água.
Pouco a pouco, junte farinha (de milho ou de mandioca), mexendo sempre, no fogo baixo, até a farofa ficar sequinha.
A farofa de manteiga é mais gostosa.


29. Feijão-Branco com Lombo

Tome 1 kg de feijão-branco, lave e leve a cozinhar coberto com água.
Escalde 1 kg de lombo salgado em água morna, parta em quadrados grandes, junte-os ao feijão e deixe no fogo até os feijões ficarem macios.
Logo que ferver, junte um pedaço de toicinho, adicione um bom refogado e termine de cozinhar. Deve ficar quase sem caldo.
Despeje numa travessa e sirva com farinha.
30. Feijão-Fradinho

Escolha ½ kg de feijão-fradinho e leve a cozinhar com 1 cebola inteira, água e sal.
Estando macio, escorra, retire a cebola e leve novamente ao fogo, juntando 1 colher (de sopa) de manteiga e outra de açúcar.
Tempere também com sal e sirva como se fosse ervilha enlatada, principalmente para acompanhar galinha e carne.


31. Frango ao Molho Pardo

Ao matar o frango, apare o sangue num prato onde já está 1 colher (de sopa) de vinagre ou caldo de limão. À medida que o sangue for escorrendo, mexa-o, para não coagular.
Limpo o frango, divida-o em pedaços, pelas juntas, levando-os a uma caçarola que já deve estar no fogo com 3 colheres (de sopa) de gordura, bem quente.
Frite o frango por alguns minutos, juntando sal com alho socado, tomates, cebola e o tempero mais do seu gosto (louro, manjerona...).
Refogue, junte 3 copos de água e deixe cozinhar em fogo brando.
Quando a carne estiver macia, junte o sangue, mexendo bem.
Engrosse o caldo com 1 colher (de sopa) de farinha de trigo e sirva com angu feito com fubá mimoso.

Fubá mimoso: fubá de milho refinado. Quanto menos refinado, diga-se de passagem, mais do gosto mineiro.
32. Frango Frito

Trate o frango, corte em pedaços, ponha em vinha-d’alhos e frite na banha, pedaço por pedaço.
(ver 44. temperos).


33. Galinha à Vila Rica

Core uma galinha gorda em gordura de toicinho. Logo que esteja convenientemente corada dever ser coberta de água, com sal, pimenta, 2 cebolas, 3 cenouras, cheiro-verde, dois cravos. Deixe no fogo lento por hora e meia.
Tire os legumes e junte 125 gramas de arroz bem lavado, que em meia hora, ou pouco mais, estará cozido. Não deixe cozer demais e sirva bem quente.
34. Galinha à Vice-Rei

Pegue uma galinha mal cozida em água pura e esfregue-a com sal refinado, alho esmagado e sumo de limão.
Unte bem, com boa manteiga, e leve ao forno (não muito quente) para corar, regando de vez em quando com o próprio molho.


35. Iaiá com Ioiô

Iaiá (carne)
1kg de carne de vaca, 2 colheres (sopa) de fubá mimoso, 1 molho de mostarda, 1 colher (sobremesa) de tempero mineiro. (ver 44. temperos).

Passar a carne na máquina e refogar com o tempero mineiro até corar. Juntar bastante água para formar o caldo que, a seguir, se engrossa com fubá.
Refogar à parte a mostarda bem picada, juntando-se então na panela de carne.

Ioiô (angu): ver receita 4
Passar o angu revirado numa travessa e recobrir fartamente com picadinho de carne acima.
36. Leitoa Pururuca

200 gramas de azeitonas, gordura de porco o quanto necessário, 1 leitoa (7 a 10 kg), 2 limões, 1 colherinha (café) de pimenta malagueta, pimenta-do-reino a gosto, 6 ovos, 3 colheres (sopa) de tempero de especiarias, 2 colheres (sopa) de tempero mineiro, 1 copo de vinagre, cheiro-verde o quanto necessário.
(ver 44. temperos).

Na véspera: limpar a leitoa, lavar bem; esfregá-la toda com a mistura de limão e tempero mineiro. Numa gamela: pô-la em repouso no banho de vinagre, tempero de especiarias e mineiro, malagueta e pimenta-do-reino bem misturados, furando-a com um garfo penetrando-a de molho com uma colher; por fim, recobri-la de cheiro verde.
No dia: aferventar a língua e os miúdos com rodelas de cebola e tempero de especiarias e fritá-los a seguir.
Picar o cheiro-verde e adicioná-lo com azeitonas sem caroços e ovos cozidos em fatias. Este é o recheio que deve ser posto no vazio da leitoa, costurando-a depois.
Untá-la por fora, cuidadosamente, com a mistura de gordura de porco com tempero mineiro. Levá-la ao forno brando, para uma cozedura lenta e profunda, regando-a de vez em quando com o próprio molho.
Quando estiver dourada, retirar do forno e salpicá-la de óleo bem quente para empipocar a pele, tornando-a pururuca. Se for trinchada para servir, esta operação importantíssima pode ser feita mergulhando no óleo fervendo apenas a pele de cada pedaço rapidamente.
Enfeitar com rodelas de limão e salsa, se servida sem trinchar, pôr um ramo de salsa atravessado na boca.

Guarnição: farofa de manteiga.
37. Lingüiça Assada

1 kg de ligüiça, 2 colheres (sopa) de banha derrretida.

Numa assadeira: pôr a lingüiça e sobre ela a banha derretida.
Assar em forno brando, para que fique cozida também por dentro.
Quando estiver assada, pulverizar de água para empipocar a pele e secar bem.

Guarnição: couve a mineira. (Ver 23).


38. Lingüiça Frita

Passe a lingüiça na água. Leve ao fogo uma panela com gordura de porco e, quando estiver bem quente, deite a lingüiça. Tampe logo, porque espirra.
De vez em quando, dê uma virada na lingüiça para fritar por igual.
Sirva com farofa molhada, isto é, feita com bastante gordura, a mesma onde fritou a lingüiça.
39. Quibebe Mineiro

1 kg de abóbora amarela, descascada, sem sementes, sem miolo, parida em pedaços pequenos. Ponha para cozinhar, com sal, em pouca água.
Uma vez cozida, passe em peneira fina ou liquidificador.
Faça um refogado com azeite, sal, salsa batida, cebolinha verde batida, manjerona batida e 2 cebolas picadas, pimenta-do-reino, a seu gosto.
Junte a abóbora passada, acrescente ½ xícara de caldo de carne e 1 colher (de chá) de açúcar preto. Deixe cozinhar até engrossar um pouco e sirva bem quente. Com carne seca.


40. Rabada

Corte uma rabada aos pedacinhos, tirando bem as gorduras e o sebo, lavando e escorrendo bem. Ponha 2 colheres (de sopa) de banha numa caçarola, deitando a rabada para corar.
Tempere com sal e alho, cebola batidinha, e, quando dourar, ponha água.
Cozinhe durante umas 4 horas.
Quando estiver cozida, faça o molho: 1 colher de gordura, 4 ou 5 tomates pelados, 1 colher (de sopa) de cebola batidinha, 1 pitada de sal com alho, pimenta-malagueta, salsa e cebola verde batidinhas e um pouco do caldo em que cozinhou a rabada.
Junte tudo à rabada, mais um molho de agrião.
Deixe ferver e sirva.


42. Risoto de Galinha

Frite na banha 1 cebola, cortada miudinha. Junte 2 tomates limpos e em pedaços.
Refogue um pouco a galinha partida e acrescente 2 xícaras de água fervente, deixando cozinhar lentamente. Quando cozida, desfie em pedacinhos.
Leve novamente ao fogo com 1 pitada de pimenta, arroz cozido e milho verde, ou feijão-verde, ou ainda ervilhas.
Depois de tudo bem cozido, deite o risoto em um prato e polvilhe queijo ralado, enfeitando com azeitona, pimentão, salsa picada e rodelas de ovo cozido.


43. Roupa-velha

Carne assada ou cozida o quanto tiver, molho de tomate o quanto necessário, 3 gotas de pimenta.
(ver 44. temperos).

Desfiar a carne e adicionar-lhe os demais ingredientes. Ferver.
Virar numa travessa.

Guarnição: arroz.
45. Torresmos

2 kg de toucinho (barriga de porco), 2 colheres (sopa) de banha, sal a gosto.

Tirar a pele do toucinho e cortá-lo em pequenos cubos, que se polvilha com um pouco de sal refinado.
Levar uma panela a fogo brando com a banha, que não deve ficar muito quente.
Adicionar o toucinho cortado, fritando-o lentamente.
Quando corar, tirar coma escumadeira e deixá-los escorrer em papel absorvente.
Servir ainda quente.
46. Tutu

Derreta pedacinhos de toicinho e guarde os torresmos.
Tome um bocado de feijão da véspera, deite numa panela com um bom refogado feito de toicinho derretido e deixe cair uma chuva de farinha de mandioca sempre mexendo, até ficar um pirão mole.
Deite o tutu no centro de uma travessa grande, ponha a couve ao redor, fatias de lombo em cima da couve e os torresmos por cima do tutu.


47. Vaca Atolada
(receita de D. Ana Marina Siqueira)

2 cebolas grandes (rodelas), 1 ½ kg de costelas de vaca (pedaços), 1 kg de mandioca, 3 gotas de pimenta malagueta, 3 colheres (sopa) de óleo, 1 colher (chá) de tempero mineiro, 1 tomate. (ver 44. temperos).

Temperar as costelas de vaca (partidas em pedaços).
Afogar no óleo, deixando corar. Pingar água até cozinhar.
Acrescentar a mandioca aos pedaços também, previamente descascadas, lavadas e escorridas.
Quando a mandioca estiver quase cozida, cobrir com rodelas de cebola.
Ferver mais um pouco até cozinhar.
Dispor numa travessa as costelas por baixo e as mandiocas e cebolas por cima.



48. Virado de Feijão

Refogue, em 1 colher (de sopa) de gordura, 1 cebola e 1 ramo de cheiro picadinhos.
Com uma escumadeira, tire o feijão pronto e quente que houver (de preferência, o da véspera), quase sem caldo, e deite no refogado.
Deixe fritar e vá mexendo com farinha, até ficar como uma farofa solta.